Jest to roślina, która dobrze rośnie w klimacie tropikalnym. Pochodzi z Ameryki Południowej, ale obecnie największym producentem na świecie jest Nigeria.
Maniok jest popularną potrawą i podstawowym składnikiem diety pół miliarda ludzi, ale korzenie, skórka i liście tej rośliny są niebezpieczne, jeśli spożywa się je na surowo, ponieważ zawierają toksyczne substancje, które mogą wytwarzać cyjanowodór.
Słodsze odmiany manioku mogą zawierać zaledwie 20 mg cyjanku na kilogram, lecz w przypadku najgorętszych odmian zawartość ta może sięgać nawet 1000 mg cyjanku.
Maniok jest podstawowym pożywieniem dla 500 milionów ludzi, ale niektóre części tej rośliny są toksyczne
Światowa Organizacja Zdrowia szacuje, że zatrucie maniokiem zabija około 200 osób rocznie. Choć maniok może znajdować się w gronie „najbardziej niebezpiecznych” produktów spożywczych na świecie, liczba osób, które jedzą go regularnie i nie odczuwają żadnych dolegliwości, jest rzeczywiście bardzo wysoka.
Dzieje się tak dlatego, że ludzie są dość mądrzy (jeśli możemy sobie pozwolić na odrobinę uznania) i nauczyli się, jak przygotowywać pewne potrawy, które w przeciwnym razie mogłyby stanowić zagrożenie dla naszego zdrowia.
Istnieją kucharze, którzy szkolą się w przyrządzaniu niezwykle trującej ryby, która mogłaby stać się śmiertelnie niebezpiecznym przysmakiem, gdyby nie przygotowywały jej doświadczone ręce. My dowiedzieliśmy się, jak zmniejszyć ryzyko śmierci z powodu spożycia manioku.
Spożywanie surowych części manioku lub nieprawidłowe ich przetwarzanie może prowadzić do śmierci, a także wiązane jest z ataksją, zaburzeniem neurologicznym, co oznacza, że spożywanie tej żywności może mieć negatywny wpływ na zdrowie oprócz śmierci.
Jeśli jest odpowiednio przygotowany, stanowi podstawowe pożywienie dla setek milionów ludzi, ale w razie problemów może narazić ludzi na działanie cyjanku wodoru
Jeśli jest odpowiednio przygotowany, stanowi podstawowe pożywienie dla setek milionów ludzi, ale w razie problemów może narazić ludzi na działanie cyjanku wodoru
Prawidłowe przygotowanie jedzenia, które może wiązać się z moczeniem rośliny nawet przez 24 godziny, jest kluczowym elementem zapewniającym maksymalne bezpieczeństwo manioku.
Zagrożenie ze strony manioku wydaje się być większe w czasach niedoborów żywności, ponieważ podczas głodu i niedoborów ludzie mogą jeść więcej gorzkiego manioku, który prawdopodobnie zawiera większe ilości cyjanowodoru.
W 2017 roku, gdy w Wenezueli panował niedobór żywności, El Pais donosił, że ludzie umierali, ponieważ jedli gorzkie jedzenie, aby uniknąć śmierci głodowej.
